材料：白米饭200g、虾仁20g、水发干贝20g、熟火腿20g、熟鸡脯肉20g，青豆20g，鸡蛋3个，葱末适量。

　　调料：料酒、盐。

　　做法：

　　1、水发干贝切成碎蓉；熟火腿、熟鸡脯肉切丁；鸡蛋打散搅入葱末备用。

　　2、热油，将除了“鸡蛋打散搅入葱末”之外的所有材料放锅煸炒，加料酒及少量盐后盛出备用。

　　3、热油5成，放入鸡蛋液炒碎，然后倒入炒好的米饭一起翻炒，炒匀盛出即可。

　　注意事项：

　　1、因需要两次起锅，所以用油量需要控制。

　　2、炒蛋时要注意火候，以嫩为佳。

　　营养解析：

　　扬州炒饭作为一道“快手主食菜”，营养价值及其丰富。

　　1、以米饭为主料，可以满足人体对碳水化合物的需要。

　　2、配料有虾仁、干贝、火腿、鸡肉、鸡蛋、青豆等等，遵循了营养学里食物要多样化的原则，而且蛋白质也足够丰富。3、鸡蛋、虾仁以及干贝中都含有大量的氨基酸，尤其是一些具有提鲜作用的谷氨酸，在烹饪时无需额外加入味精或鸡精。当然还要注意，干贝含有盐分，因此用盐量要适当控制。 美食