醋泡黑豆是传统的养生食品，民间至今还流传着“要想长寿，常吃黑豆”的谚语。醋泡黑豆有补肾、减肥、明目、乌发等功效，大批养生人士趋之若鹜。

　　唐代的《本草拾遗》一书中说到，黑豆能够“明目镇心，温补。久服，好颜色，变白不老”。另外在《本草纲目》里，更是列举了不少吃黑豆养生的例子，比如说“李守愚每晨水吞黑豆二七枚到老不衰”，“陶华以黑豆煮盐，常时食之，元能补肾”等等。在中医看来“豆乃肾之谷”，而根据中医五色入五脏的理论，黑色入肾，所以常吃黑豆，对补肾大有裨益。

　　黑豆分药用和食用两种，药用黑豆是绿心，食用黑豆是黄心，还有一种白心的黑豆。建议选取绿心的黑豆，因绿心黑豆花青素含量高。

　　绿心黑豆中不但富含抗氧化成分花青素，还有对眼睛有益的维生素A。陈醋能促进黑豆中的营养元素溶出，有助于高效摄取营养成分。用醋泡黑豆，主要是为了人体更好地吸收黑豆中的花青素，研究表明黑豆在pH值小于7的环境中抗氧化、抗自由基的能力最好，花青素也更容易被人体吸收。

　　材料和做法：

　　绿心黑豆500克，10年陈酿酿造陈醋两瓶，玻璃密封储物罐。建议选用能装两斤黑豆的玻璃储物罐，黑豆在醋的浸泡下膨胀变大，必须给黑豆留有足够的膨胀空间，否则，黑豆泡不透。不要选用带塑料盖的储物罐，避免塑料遇到酸性的醋发生化学反应。

　　将黑豆洗净晾干后，放在平底锅内以文火炒至7分熟(听到豆皮爆裂的噼啪声没有了即可)，晾凉后装入玻璃密封储物罐内，加入陈醋，直至将黑豆全部浸没，将瓶盖封好，放入冰箱保鲜室内。当看到醋被完全吸收后，再加入陈醋，始终让陈醋浸没黑豆，待黑豆吸收了醋，完全膨胀变软(大约10天左右)之后便可食用。

　　每餐用20粒左右。一日三餐都当做小菜食用即可。

　　中老年人都可以吃，尤其有高血压、心脑血管疾病和白发人群，食用更佳。但肠胃不好的人尽量少吃，胃溃疡的人不宜吃。