【酱汁鱼】

　　1.用餐巾纸把鱼身上所有外围的水分吸干,这样鱼在下锅以后，会迅速锁水和绷皮。

　　2.蒸秘制酱：三分之一的干黄酱、三分之二的鲜黄酱兑在一起，然后拿姜水把它稀释一下，放上两勺香油搅在一起，上锅蒸两个小时。

　　3.下锅炸鱼。

　　4.炒酱：把秘制酱放上油、糖、盐炒。

　　5.把鱼放入锅里烧制：先中小火烧制六七分钟，然后把它翻个，再烧六至七分钟。6.鱼收汁，切姜米。出锅前把姜米洒在鱼身上。

　　【麻辣香锅】

　　1.将五花肉、午餐肉、莲藕、莴笋、土豆等喜欢的食材分别切片，将鱿鱼切丝，把基围虾开背，去掉虾线。

　　2.把不易熟的菜花、土豆片、莴笋片、蘑菇、鱿鱼、木耳先焯水煮到八成熟捞出。

　　3.热锅下油，油要多一些，先煸五花肉，把肉里的油尽量煸出。

　　4.放入葱段、姜片和蒜头，煸炒几下，然后放入虾，继续炒熟。

　　5.放入麻辣香锅料(辣椒、花椒、豆瓣酱)、盐、料酒、老抽，少许蚝油，翻炒均匀。

　　6.放入不宜熟的食材，比如鱼豆腐，鱿鱼、莴笋、木耳、土豆、胡萝卜。

　　7.放入容易熟的食材或绿叶蔬菜，比如魔芋丝、午餐肉、西兰花和娃娃菜。8.出锅前调入一些老抽调整颜色、加盐、糖调味。

　　【小炒卤肉】

　　1.将五花肉放入凉水中，放入八角、香叶和花椒粒，再倒入适量生抽，小火慢煮20分钟。

　　2.将芹菜、青蒜、彩椒以及葱、姜、蒜辅料切好备用，将煮好的五花肉取出，用醪糟汁涂抹卤肉皮表面。

　　3.开火，锅中倒入少许油，五花肉先肉皮朝下下锅煎制，再翻面煎，煎炸至金黄色。

　　4.将煎炸好的的五花肉切片，卤肉片下油锅，放入葱、姜、蒜，再放入豆豉、甜面酱，煸炒出香味。5.放入之前切好的辅料，再放入酱油、白糖、鸡精，继续翻炒，出锅前再浇上一点米酒。