把蔬菜做成干，确实会损失一些敏感的营养素，如维生素C和部分多酚物质，但是随着水分的蒸发，蔬菜中膳食纤维、矿物质、不怕热的抗氧化成分及维生素都会被浓缩。因此，要想换个口味，把蔬菜晒成干吃也是不错的选择。

　　需要注意的是，并不是所有蔬菜都适合晒成干。最好选择含水量不是很高的，这样蔬菜能迅速晾干，不易长霉，食用更安全。适合晒成蔬菜干的有白菜、茄子、胡萝卜、洋葱、菠菜等。其中茄子、胡萝卜切开后，最好先在开水里焯一下，而洋葱、白菜、菠菜则不需要焯烫。由于含水量稍高，白萝卜切成条后，需要在表面撒上一层盐，晒几天后再撒盐，以浸出更多的水分。另外，在白萝卜干晾晒或风干的时候，还可以加入辣椒油等调料增加风味。

　　蔬菜晒成干后，有很多不同的吃法。白菜干可以放在馅儿里，或者炖肉；洋葱干、菠菜干、胡萝卜干都适合煲汤；而白萝卜干和茄子干可以炒菜或者凉拌。