民国元年(1912年)，瑷珲海关移驻黑河，黑河成为中俄通商口岸。随着采金业的兴起和边境贸易的发展，俄、日、德、法、美等国商人纷纷在黑河成立商号，黑河一度被誉为“万国商埠”。黑河“因商而兴”，饮食业也得以蓬勃发展，市街内大小餐馆40多家，年营业额达2万两白银。

　　民国初期，黑河比较繁华的几条街市上都坐落着知名餐馆酒楼，迎恩路上有聚英楼，中原街上有太白楼、小蓬莱、宾宴楼、悦来轩，兴隆街上有德芳园、华宴楼和民国九年(1920年)夏开办的桃李园。因外国商人的汇集，黑河也不乏外商开办的餐馆，如大兴街上就有马缶洛夫和特别剌别萧克两家开办于宣统三年(1911年)的俄国饭店。据《瑷珲县公署档案》记载，民国三年(1914年)黑河有日商饭店3家、俄商饭店3家。《黑河地区志》记载，民国十八年(1929年)俄商、法商都在黑河开有铺面较大、档次较高的饭店和酒店。

　　社会经济的迅速发展带动黑河饮食业欣欣向荣，《黑河剳记》记有：“整席燕菜烧烤席，羌洋四百二十元；鱼翅席二百六十元；海参席一百八十元”，席有四冷荤、四热吃、四海碗、八小碗、四座碗、十二围碟、双手碟、两道席点等。辛亥革命推翻了满清帝制，为免有复辟嫌疑，民国后“满汉全席”“满汉大席”之名逐渐销声匿迹，从而改称为“大汉大席”或“燕菜烧烤席”。虽然称法有所变化，但筵席奢华程度并没有降低。燕菜又称燕窝，代表汉席最上品；烧烤则是满人好尚之流变。《清稗类钞·饮食类》记载：“宴客于酒楼，所用肴馔，有整席、零点之别。整席者，如烧烤席，如燕菜席，如鱼翅席，如海参席，如蛏干席，如三丝席是也。”其中，烧烤席即满汉大席，“筵席中之无上上品也，必用烧猪、烧方，皆以全体烧之”；燕菜席，又称燕窝席，“酒筵中以燕窝为盛馔，惟享贵宾时用之。制法有二。咸者，掺以火腿丝、笋丝、猪肉丝，加鸡汁炖之。甜者，仅用冰糖，或蒸鸽蛋以杂于中”。如此，足见当时黑河餐饮酒席规模档次之高。

　　至民国十八年(1929年)，黑河地区饮食业已发展至饭馆、小吃部200余家，年营业额20万大洋。