在黑龙江各地，尤其是农村，我小时候每家都有酱缸，酱缸里会常年有自家下的黄豆大酱。

　　秋收后，将黄豆在锅里烀熟，放在面板上，把捣烂黏稠的豆子压成长方体的块，再用纸包好，放在屋子里通风干爽的架子上晾着，等到来年春天阴历四月初八或十八(据说下大酱的日子是满族人留下的规矩，过去村里人一直遵守)，将清理好了的酱块改刀成小碎块，下到加了适量水和盐的酱缸里。

　　酱缸上面有酱帽子(酱蒙子)，一般是用纱布四周坠上小铁块或小石块做成。之所以坠上沉东西，是为了防止脱落。酱帽子上面还需要罩上一个防雨的盖子，晴好的天气，就放在酱缸边上待命。

　　酱块下到缸里并非万事大吉了，每天都要用木棒下面钉一块板做的酱耙子早午晚地打三遍耙，还得不停地将打出来的沫子盛出来倒掉。只有这样酱块才会越来越小，直至连很细小的块都没有了。

　　过上一个月，大酱呈细腻的黏稠状，释放的味道非常香，颜色也是好看的黄红色，当然就可以吃了。

　　立秋后，酱缸里还能腌酱咸菜，冬天能够在喝着大糕楂粥时就着酱红色的芹菜、辣椒、大头菜咸菜，可是很有口福的。

　　小时候，我们屯儿只要是正经过日子的，每家房前的园子里都站着一个戴着酱帽子的酱缸，这是一道整齐划一的不变风景。

　　直到上大冻，酱缸才会被挪进外屋地。

　　说起大酱的重要，我不禁想起小时候父母多次给我们讲过的一个故事。

　　有一个老太太，算命先生说她在将来的某天会被狼吃。老太太和儿女都不信，难道在那天不出屋子，还会被狼吃吗？忌讳的那天来到时，老太太的儿女到地里干活儿，临走时还叮嘱她千万别出屋，老太太说“：我会多加小心的。”

　　快到晌午了，一直没听见狼来了的动静。老太太却忽然发觉窗户纸被“噼里啪啦”的水滴洇湿了，以为下雨了，忽然想起来大酱缸没盖盖子，便立刻踉踉跄跄地跑出门去。可是，她刚一出门，就被等在门口的狼堵了个正着，结果老太太还是不幸地命丧狼口。

　　原来，狡猾的狼为了骗人出来，故意用尾巴蘸了酱汤子撩到窗户纸上冒充下雨。

　　连狼都知道人重视大酱缸，更可见酱缸里的酱对人的重要性了。

　　故事归故事，应该是纯属虚构。不过，在那个缺菜吃的年代，大酱真的是不可或缺的。

　　母亲下的大酱，颜色好看、味道醇香，我们全家人都特别乐意吃。

　　在我家，夏天的时候，每天到院子里的大酱缸边打耙或盛大酱，是很抢手的差事。如果母亲让我去，我就会边打耙边偷着贪婪地舔酱耙子上的细香的酱汤。有时候，还会趁大人不注意，迅速地溜到大葱地掐一把翠绿的葱叶，或潜入黄瓜架下不管天不管地地揪一根黄瓜，然后再慌张地转回到酱缸前，往酱里戳几下，吃得那才叫香呢。

　　过去，大葱蘸大酱就能吃饱饭，如今，菜肴十分丰富，大酱只以配搭的形式出现在餐桌上，可是，包括我在内的很多人的习惯里，大酱依然是非常重要的，没有它吃饭就是不够香。