皑皑白雪映衬着大红灯笼，福气盈门的农家喜气洋洋。当走进黑龙江边一带的满族乡村农家，热情好客的村民一定会用满族最丰盛的“八碟、八碗宴席”欢迎您。那些刚刚出锅、冒着热气、香味扑鼻的蒸碗，清香的泡发凉拌菜，都堪称民间佳肴，香味纯正，令人赞不绝口。

　　满族乡村民至今还保留着制作蒸碗的习俗。据《瑷珲县志》记载：满族饮食原为“七碟、八碗”，但经几代人传承，慢慢改成“八碟”了。每逢腊月廿三过小年，家里待客就开始上“四碟、四碗”。等到春节后，拜年的亲戚们聚在一起，好客的主人便端上“八碟、八碗”，一直吃到二月二“龙抬头”。

　　村民爱吃蒸碗是因随吃随蒸图个方便。满族蒸碗以猪、鸡、鸭、鱼等作为主料，用自产的干菜如干黄瓜片、干豆角丝、木耳、蘑菇、老山芹等原料作为配料。村民们还进城采购一些宽粉条、海带丝、刀鱼、肘子、猪蹄，用半个月时间精心炸、炖、蒸、煮等方法烹制。八碗有：炸肉丸子、炸土豆块、炸豆腐泡、炸茄盒、蒸五花肉、小鸡炖蘑菇、排骨炖豆角丝、红焖肉炖海带丝。

　　用一口大锅加入老汤和原料，经过慢火炖熟后，便盛出一碗碗冻成坨。一种蒸碗最少要做十五六碗，冻好后，一坨坨贮藏在缸里。回锅蒸碗的口味在于汁，浅红色咸淡适中，热而不烫嘴，汁凉油不挂边，炸好的主料放在碗的上面，配料放在下面。

　　八碟即：四凉：米饭焖子、宽粉干黄瓜片拌木耳、豆芽拌里脊丝、肘花冻；四热：炒黄豆芽、红焖鱼、熘肥肠、白菜炒木耳。可以说凉菜中最令人爽口的下酒菜是宽粉干黄瓜片拌木耳，吃起来脆生生，满屋子清香。

　　满族村民待客十分讲究，要求“八碟、八碗”色、味、香、形俱全。菜切摆要有形，蒸碗要香味纯正，荤素搭配。村民有上菜时先上八碟是下酒菜，后上八碗是下饭菜之说。十六样菜肴应该是够丰盛的了，这也反映了满族村民那种朴实、热情、好客的性格。

　　现在，满族村民烹制的蒸碗已不仅是自己年吃年用了，有些人已经把满族风味的菜肴推向市场，端上了城市酒店的餐桌。